Oeuf à la coque dans un coquetier avec mouilletteTemps cuisson oeufs

Recette

Chilaquiles aux œufs

Tortillas toastées ou frites nappées de salsa tomate, fromage fondant et œufs, brunch mexicain généreux.

Aperçu du plat

Chilaquiles aux œufs, visuel 1 sur 1

  • Préparation

    15 min

  • Cuisson

    20 min

  • Temps total

    35 min

  • Portions

    2 personnes

  • Difficulté

    Facile

  • Origine

    Mexique

  • Mis à jour

    2 avr. 2026

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Comme au café mexicain : des tortillas qui gardent du mordant sous la salsa parfumée.

  • Croquant : Le contraste entre chips croquantes et salsa maison, aux notes fumées ou fraîches.

  • Fromage fondant : Fromage qui fond sur le plat, puis œufs cassés et mélange à la fourchette.

  • Entre amis : La poêle ou les assiettes au centre, chacun prend sa part fumante.

Liste des ingrédients

Avant de cuire, vérifie que tout est sous la main.

Pour la salsa

  • 400 g tomates pelées ou concassées

    Pour : salsa

  • 1/2 oignon

    Pour : salsa

  • 1 piment jalapeño ou chipotle au naturel

    Pour : salsa

    Remplace : piment doux · paprika fumé

  • 1 c. à s. huile végétale

    Pour : salsa

  • sel, cumin en pincée

    Pour : salsa

Optionnel

  • 1 gousse d’ail

    Pour : salsa

Pour le plat

  • 6 tortillas de maïs

    Pour : chips

    Remplace : tortillas de blé · restes de wraps

  • 4 œufs

    Pour : cuisson

Optionnel

  • 80 g fromage à faire fondre · queso / mozzarella

    Pour : assemblage

  • 2 c. à s. crème aigre ou yaourt grec

    Pour : service

Étapes de préparation

Dans l’ordre, sans sauter d’étape : les phases regroupent les sous-étapes d’un même composant ou moment du plat.

  1. Phase

    Salsa rapide

    1. Suer l’oignon

      Hacher l’oignon, le faire revenir dans l’huile avec l’ail jusqu’à translucidité.

    2. Cuire les tomates

      Ajouter les tomates broyées, le piment émincé, une pincée de cumin et laisser épaissir dix minutes.

  2. Phase

    Chips et finition

    1. Toaster les tortillas

      Couper les tortillas en quartiers, les dorer à la poêle ou au four jusqu’à croustillant.

    2. Napper et œufs

      Verser la salsa bouillante sur les chips, parsemer le fromage, puis casser les œufs et couvrir pour les faire prendre doucement.

      Astuce : Finir éventuellement deux minutes au four pour que le blanc se fixe sans durcir le jaune.

Conseils et variantes

  • Chips

    Tu assures des tortillas bien séchées avant de les toaster ou frire pour qu’elles tiennent quelques minutes sous la salsa.

  • Salsa

    Tu verses la sauce très chaude sur les chips au dernier moment pour garder une légère texture.

  • Fromage

    Un queso fresco ou de la feta émiettée remplace parfaitement un fromage local introuvable.

FAQ

Les questions qu’on te pose souvent, avec des réponses courtes sur cette recette.

Peut-on préparer les chips la veille ?

Oui, tu les gardes dans une boîte hermétique ; tu les réchauffes brièvement au four avant de napper.

Comment éviter un plat trop piquant ?

Tu retires les graines du piment ou tu complètes la salsa d’un peu de jus de tomate pour adoucir.

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