Oeuf à la coque dans un coquetier avec mouilletteTemps cuisson oeufs

Recette

Œufs en meurette

Œufs pochés nappés d’une sauce vigneronne au vin rouge, lardons et oignon, classique bourguignon.

Aperçu du plat

Œufs en meurette, visuel 1 sur 1

  • Préparation

    15 min

  • Cuisson

    35 min

  • Temps total

    50 min

  • Portions

    2 personnes

  • Difficulté

    Moyen

  • Origine

    France

  • Mis à jour

    2 avr. 2026

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Le vin qui réduit jusqu’à une sauce moelleuse, puis des œufs pochés encore tremblants par-dessus.

  • Terroir : Le goût bourguignon dans une sauce profonde qui enveloppe le blanc sans masquer le jaune.

  • Mise en bouche : Pain grillé trempé dans lardons fondants et jus réduit.

  • Dîner réconfort : Un plat mijoté qui mérite qu’on reste à table, sans chichi.

Liste des ingrédients

Avant de cuire, vérifie que tout est sous la main.

Pour la meurette

  • 100 g lardons nature ou allumettes fumées

    Pour : sauce

  • 1 échalote

    Pour : sauce

  • 250 ml vin rouge

    Pour : sauce

  • 150 ml bouillon de volaille ou légumes

    Pour : sauce

  • 20 g beurre

    Pour : montage

  • sel, poivre, thym

    Pour : assaisonnement

Optionnel

  • 1 feuille laurier

    Pour : sauce

  • 1 c. à s. farine · pour lier si besoin

    Pour : sauce

Œufs et pain

  • 4 œufs

    Pour : pochés

  • 4 tranches pain de campagne

    Pour : toast

Optionnel

  • 1 c. à s. vinaigre blanc

    Pour : pochage

Étapes de préparation

Dans l’ordre, sans sauter d’étape : les phases regroupent les sous-étapes d’un même composant ou moment du plat.

  1. Phase

    Sauce meurette

    1. Colorer les lardons

      Les faire rendre dans une sauteuse puis ajouter l’échalote hachée et le laurier.

    2. Réduire le vin

      Verser le vin, laisser réduire de moitié, puis ajouter le bouillon et laisser mijoter vingt minutes jusqu’à texture nappante.

      Astuce : Saupoudrer éventuellement une cuillère de farine sur les lardons avant le vin pour faciliter le liage.

  2. Phase

    Œufs pochés

    1. Pochage

      Maintenir une eau frémissante légèrement acidulée, créer un léger tourbillon et laisser pocher les œufs trois à quatre minutes.

    2. Dresser

      Napper l’assiette de sauce, déposer l’œuf égoutté, ajouter une noisette de beurre et accompagner de pain grillé.

Conseils et variantes

  • Vin

    Un rouge ni trop tanique ni trop cher suffit ; tu complètes avec bouillon pour équilibrer.

  • Pochés

    Tu poches les œufs au dernier moment pour garder un jaune coulant au dressage.

  • Beurre

    Une noisette de beurre froid montée hors du feu donne brillance et onctuosité à la meurette.

FAQ

Les questions qu’on te pose souvent, avec des réponses courtes sur cette recette.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, tu la réchauffes doucement au moment de pocher les œufs pour éviter de faire bouillir le jaune.

Que faire sans vin rouge ?

Tu allonges un bouillon très réduit avec un filet de vinaigre balsamique et du sirop d’échalote pour imiter l’acidité.

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